Hier een foto van de set van de vriendin van Zoë:
Het is ongeveer 1.40 meter hoog. Een paar Japanse moeders vertelden me dat ze het dit jaar niet uitstallen, omdat het te groot is voor hun huis.
Gisteren was er een leuke verrassing. De postbode stond aan de deur met een doos vol met Donald Ducks, en..... met een zak Maltesers!!!!! En dropjes!!!
En ik ben deze week naar een sushi workshop gegaan, samen met een groep Zweedse dames. Ik ben echt een beetje verslaafd aan het worden op de sushi hier. Ik denk dat ik wat Japans eten betreft die verse sushi- en sashimivis het meest zal gaan missen. Maar deze week had ik zeker niet te klagen over gebrek aan sushi. Bij de sushi workshop hebben wij geleerd hoe heel veel verschillende soorten sushi te maken: de standaard opgerolde sushi:
en de rijstbolletjes met beleg. In dit geval met tonijn en 'seabream'.
Verder ook de 'party sushi'. Dat is sushi die je aan tafel zelf vult en rolt. Je neemt een blaadje nori (zeewier), of een blaadje sla, en legt er sushi rijst op, en verder welke andere vulling jou maar aanspreekt. Bijvoorbeeld: vis, garnaal, verse gekookte groenten, ingelegde groenten, rosbief, kaas, ham, etc... Daar zit dus altijd wel iets bij wat je lekker vindt. Onze kokkin vertelde dat haar zoon altijd zoveel ingredienten op zijn blaadje legde, dat het niet meer op te rollen was. Hij deed er dan nog een blaadje erbovenop, en had zo dus eigenlijk gewoon een sandwich.
Ook hebben we geperste sushi gemaakt. Je hebt dan een doosje waarin je een laagje sushirijst legt, daarop een ingredient (in ons geval krab en dille), daarop nog een laag rijst, en daarop wat je maar wilt (in ons geval gerookte zalm). Vervolgens leg je er een plank op en drukt het hard naar beneden. Daarna haal je de bovenkant en de zijkanten van het doosje eraf en heb je een blok sushi. Die kan je dan in stukjes snijden, en zo serveren. Ga ik zeker doen.
Verder hebben we ook de 'Californian sushi' gemaakt. Deze was duidelijk de omslachtigste om te maken. Bij deze sushirol zit de rijst aan beide kanten van het noriblad. Het zag er zelfs bij onze ervaren kokkin uit als een priegelwerk.
Maar eerst hebben we de sushirijst gemaakt. Dit werd duidelijk met veel liefde en zorg gedaan. Je kookt de rijst en doet het over in een houten bak (hout is essentieel, anders blijft er vocht onderin liggen en krijg je kleffe rijst). Vervolgens giet je de azijn-suiker mengsel erover en snijd je door de rijst heen. Niet zomaar wild mengen, want dan breek je de rijstkorrels. Vervolgens moet je als een gek de rijst afkoelen met een windwaaier:
En als dat gelukt is, dan ben je klaar voor het rollen, persen en vullen van de sushi!
Onze kokkin vertelde ons trouwens dat zij nooit meer rauwe vis eet op haar sushi. Voor deze workshop dacht ik dat sushi altijd met rauwe vis was, maar niet dus blijkbaar. Reden dat ze geen rauwe vis eet is omdat ze uit haar jeugd gewend was om de vis vers uit de zee te krijgen. Toen zij ooit voor het eerst naar een vismarkt in een andere stad ging stond ze heel verbaasd te kijken toen ze zag dat de vis die daar verkocht werd dood was. Zelfs de verse vis hier in Japan is niet vers genoeg voor haar.
Geen opmerkingen:
Een reactie posten